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这种冰鱼产于柏海儿湖,肉多刺少,算是难得一见的美味。当地天气寒冷,捞上来的鱼即使当天不吃,也不会坏,就扔在露天,能保存好几个月。
福儿平时是不会买这种鱼的,因为她知道这种鱼都不是现捕的,都是死了很久的。但今天她却站在冰鱼摊面前,包圆了整整一筐冰鱼。
显然这筐鱼已经超出柴旺身后小车的极限,所以福儿也没自己弄回去,而是让卖鱼的小贩送到食肆去,去了后自然有人结帐。
她则又领着大郎,在早市上逛了一圈,零零散散买了许多东西,装在柴旺身后的小车里。
之后母子二人就回去了。
回去时,食肆的门已经开了。
卫傅见她回来,迎了出来。
“怎么买了那么多鱼?”
他可是亲耳听过福儿是怎么嫌弃这些冰鱼的,想吃鱼的时候,她宁愿花大价钱,买现捕的,也不愿意吃这种冰鱼。
“你不是说让我降价吗?降价是不可能降价的,那就卖点便宜的吃食。”
“你打算拿这些鱼做什么吃食?”
福儿没直接答,而是卖了个关子。
“小五儿最喜欢吃的。”
卫傅暗忖:小五儿还有不喜欢吃的?正确来说,福儿做的什么,他都爱吃。
以至于她那弟媳,明明什么家务都不会,现在也跟着福儿学做菜了。
不过卫傅也知道福儿打算做什么了。
鱼圆。
鱼圆这东西做起来不难,只要见过这东西的,都知道怎么做。
但想做的好吃却很难。
首先鱼自带腥味儿,不会除腥不行,过了除腥这一关,想把鱼圆做得软弹嫩滑也不易。
就好像有人做肉丸子,一样的做法,但吃着就是很柴。
做鱼圆只需要鱼肉,头、骨一概不要。
福儿的刀功是极好的,只看见鱼在她手里盘转几下,鱼肉已经被剔下来了。
去掉的鱼头和鱼骨不扔,可以拿来做鱼头锅,还可以给柴旺它们做狗饭吃。剔下的鱼肉则被放在案板上,被剁成鱼茸。
剁鱼茸也要讲究方式。
反正福儿教了小喜子半天,他都只能把鱼肉剁得四处乱飞,最后还是卫傅在边上看会了,福儿剁累了,就换他来。
于是今天旁人眼里文弱书生的大掌柜没有看书,而是剁了半上午的鱼茸。
等鱼茸剁好,接下来是调味儿。
鱼圆吃在嘴里腥不腥,最重要就是这步,这一步同时也关系着之后鱼圆能不能软弹嫩滑,所以是福儿亲自动手的。
待调好了鱼茸糊,接下来就是挤鱼圆。
这一步同样不简单,反正卫傅下手做了两个,挤出来的鱼圆奇形怪状的,而福儿挤出来的鱼圆则是又圆又光滑,看着就喜人。
把鱼圆挤在热水里,煮到七成熟,就可以停火了。