第208（2 / 2）
起锅，把炸东西的油倒入锅里，见还不太够，徐玉清还添了一点新的油，趁着油冷的时候丢一双竹筷子进去，这是为了防止一会扣肉下锅的时候粘住锅。
毕竟大柴锅，火候还是不够均匀。
徐玉清快速的把扣肉拎起来，半个小时肉早就已经风干了，表面没有了水分，把肉皮朝下，三成油温的时候丢下去，这时候，肉下锅不会有什么反应，很安全。
火控一定要把握住，不能太高，否则肉外面焦了，里面还没有炸到。
就保持这么低温炸，大概二十分钟之后迅速捞出来，加柴火，把油烧到冒烟，袖子撸下来，拿一个锅盖保护脸部，快速的用铲子把肉放下去。
下油锅的一瞬间，仿佛爆炸了一样，徐玉清快速后退，只是手背上还是不可避免地被烫到了一个小红点。
指甲抓了抓，起了一个小水泡，有点疼，但是她已经习惯了，没有多在乎，她的双眼都在锅里的扣肉上。
等到这爆炸平静下来，扣肉就快好了，上前用铲子确定一下，肉皮是否足够酥脆，颜色是不是够上色，就可以捞出来了。
这时候还不要急着盛出来，皮再炸多一点时间，这样炸出来的扣肉皮才会像云朵一样膨胀，蒸炖的时候才会吸收更多的汤汁。
数着时间，一块扣肉终于好了，徐玉清松了口气，盛出来放好，炸好的扣肉如果吃不了可以就这么冻着保存，可以放很久。
炸好的扣肉不能立马料理，还得等冷却后放水里泡两个小时，把皮泡涨才好吃。
就是因为很麻烦，徐玉清才一直懒得做这道菜。
另一边，谢均礼和何向也终于处理好了鸡，按照徐玉清的要求一切弄的干干净净的，谢均礼的额头上一片薄汗，这处理鸡也是够累的。
还得小心力气，不然会把皮给抓破。
何向拿过鸡，邀功的走了进去，“徐姐！弄好了！”
徐玉清刚好处理完扣肉，接了过来，“行，你们去歇会吧，弄了这么久。”
何向点点头，好奇的眼神忍不住看向盘子上金灿灿的扣肉，有些好奇但是又不好意思问，大步走出去和谢均礼一起扫院子去了。
用水把刚刚的战场处理干净，味道随着水流走了，谢均礼打开院门，把地上的鸡毛丢出去，刚好不远处有一群军嫂在聊天。
“哟！谢团长弄啥呢！”说话的正是钱嫂子，她好奇的看向谢均礼的手臂，鼻尖忍不住动了动，这是？鸡毛。
谢均礼没有什么反应，淡淡的走了过去，丢在篓子里，没有回话。
钱嫂子倒也不觉得尴尬，就冲谢均礼上回这么帮她，她就把谢均礼当成恩人了，看着他淡淡点了个头就回去，她还笑呵呵的回应。
旁边的军嫂打了一下她的肩膀，“诶，你热脸贴冷屁股干哈！”
钱嫂子瞬间冷了脸，“啥热脸贴冷屁股啊！说话咋那么难听呢！人家谢团长不爱说话这不是正常的！要是他和我说话了我还吓着了呢！”
气哼哼地顶了回去，她直接转身回家，本来说好去她家请教一下咋打毛线衣的也不去了。
屋子里，谢均礼可不知道外面的插曲，他和何向两人就跟一个棒槌一样，站在厨房的门口，等着徐玉清随时给他们分配任务，没有任务的时候就用那双眼睛垂涎的看着徐玉清。
当然，何向看得是徐玉清手里出来的美味。
今晚这个扣肉有两个吃法，一个是直接把炸扣肉切成薄片，沾酸甜的酱汁，解腻又香脆。
另一个是红烧扣肉，因为没有适合蒸扣肉的配菜，徐玉清直接把扣肉切成八毫米大小的厚片，丢在大盆里，盆里有徐玉清提前调制好的酱汁，混合均匀之后放碗里码放整齐，“烧火蒸肉。”
“好。”谢均礼反应快一步，迅速走了过来点火，接过徐玉清手里的碗，放进锅里，盖上锅盖。
蒸扣肉的时候就可以处理鸡了，一大锅水，烧热之后放入姜葱，再等待一会，拎住鸡头放进水里，滚烫的水让鸡皮瞬间变色，鸡皮也收缩了起来，徐玉清心里默默数着秒，十秒之后迅速提起来。
也是十秒，又把鸡给放下去。
这个重复的动作一直持续三次，这个鸡就算是好了，可以松手直接把鸡给丢进去了。
这时候水就不能沸腾了，必须小火，慢慢煮二十分钟就可以捞出来过冰水了，这时候，把猪肚切成丝丢进去，鸡捞出来，猪肚汤也就好了。
两个大肉菜，一道汤都准备好了，徐玉清也可以歇息一会了，走过去，“你们饿吗？”
一晃眼都三点多了，早上快十点才吃到早饭，她倒是不饿，但是这两个男人可不一定。
不过这种时候，这两人就会显得格外的有默契，都不需要对视，直接脱口而出，“不饿。”
谢均礼走了过去，擦了擦她额角的汗水，“你歇一会吧。”
“好。”徐玉清点点头，站的太久了，确实有点不行了，而且她也很久都没有用心做过一顿饭了。
时间一分一秒的过去，何向做饭比谢均礼稍微好点，起码不会出现无厘头的事情，所有这只鸡的后续，交给了他。
把鸡提起来，谢均礼把盆端了过去，盆里的水是徐玉清提前端出去冻着的，按照徐玉清的要求，把鸡放在冰水里十来秒，赶紧捞起来，放好等着她一会儿处理。
徐玉清慢悠悠喝完一杯水，才站起来准备继续做饭，谢均礼给她重新套上围裙，把散出来的头发收拾回去，“小心点。”
“嗯。”大步走进去，徐玉清拿起菜刀，这刀和菜板已经让他们两用热水烫洗过，手起刀落，鸡肉顺利分开，很快的，一只鸡乖乖的躺在了盘子里。
不过徐玉清琢磨了一阵，这两人已经习惯了重口味的，说不定吃不惯这么淡得，想了想，剥了几根葱和辣椒，下锅，倒油，小半只鸡和鸡杂一起倒进去，迅速来了一个爆炒鸡肉。
一鸡两吃就好了。
徐玉清满意得点点头，锅里炖着的红烧扣肉也好了，快速端出来，“我再炒个青菜，咱们就准备开饭。”
“好。”何向眼睛发亮，赶紧把洗好的白菜端到徐玉清手边，“给。”
看着白菜，徐玉清都忍不住失笑了，“居然洗好了。”
看来很着急，既然如此，她也加快了速度，炒了一个解腻的酸辣白菜，又赶紧把炸扣肉的料汁给做好，白醋倒进碗里，切几圈辣椒，蒜末拍碎剁成沫沫加进去，这就好了。
“行了！吃饭吧！”徐玉清坐下来，看着桌上虽然菜系不多，但是都是大菜，满意的点点头。