外婆家的小饭馆［美食］ 第50（1 / 2）
“不过在那之前，你要跟姐姐一起在厨房先忙活一段时间喽。”说着秦清秋就已经利落戴上围裙、帽子和口罩，然后抬脚走进后厨。
陈沐妍茫然眨巴眨巴眼，之前那一闪而过的绝望好像就只是个错觉，等秦清秋轻声喊了一下，她忙又巴巴抬脚跑进后厨。
又到了更换每日例汤的时间，今天早上菜单定的是：番茄豆腐菌菇汤、透油小笼包、肠粉和迷你香蕉酥。
豆腐是昨天晚上跟张爷爷商量好的分量，不过启明哥最近忙着工作，所以是月英婶一大早就送过来的。
“秋秋啊，今天早上又做什么好吃的？”月英婶将整板的豆腐放在后厨的灶台上，然后才伸着脑袋去看秦清秋手上正在忙活的菜式。
将今天早上四道菜跟月英婶说了一遍，秦清秋抬眸淡淡一笑：“这两天很少看到琼琼姐过来。”
“嗨，妞妞不是已经开始断奶了吗，所以这段时间你琼琼姐就想着找个工作，一天到晚忙得不得了。”反正家里也没什么事情要忙，所以王月英并不着急回去，伸手就拉了个小板凳坐下来，一边闲聊一边帮秦清秋处理那些青菜，“她现在才多大的年纪，肯定不能一直闷在家里，正好现在我和你陈奶奶都能帮忙看一下孩子，你都不知道，琼琼刚生下妞妞的那段时间，我天天看着就担心她得了网上说的什么产后抑郁症，好在你启明哥还算靠谱，不仅把自己媳妇照顾得很好，也没让我多去操心妞妞。”
“那也是因为您和建峰叔把启明哥教得好，所以大家不都说耳濡目染吗！”
说说笑笑几句后，月英婶才不疾不徐回家去了，秦清秋将面粉倒进和面机里，另外又将大部分需要处理的青菜先处理好，这才开始正式忙活起来。
锅里油热后下入蒜末葱花炒香，然后将切好的番茄倒进去，中大火炒出汤汁，随即就可以转手倒进汤锅里，再加入适量清水进行调味。
等番茄汤煮开后，把提前准备好的金针菇、白玉菇、豆腐倒进锅里，再次煮开后加入适量食盐和胡椒粉，随即淋上打散的蛋液，最后大火咕嘟个五到十分钟左右，这样一大锅蕃茄豆腐菌菇汤就煮好了。
稍微麻烦些的估计就是肠粉了，首先就要快速将面糊糊调配出来，稍大些的盆里按照比例倒入粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉和土豆淀粉，然后加水和少量食用油搅拌均匀后过一次筛，这样做出来肠粉的口感才能更加顺滑爽嫩。
接着要做的就是调肉馅，秦清秋又拿出两个盆，把肉打好后分开放到两个盆里，其中有一份待会儿做小笼包要用到，在另外一下打好的肉馅里加入适量淀粉和玉米油，然后顺着一个方向搅拌到粘稠上劲的状态。
接着就是些做肠粉要用到的配菜，秦清秋做起来那速度就更是利落极了，把旁边陈沐妍看得更是一个目瞪口呆。
调料汁也是做肠粉中很重要的一步，秦清秋另外起锅烧油，下入大量蒜末、酱油、蚝油、香菇水和淀粉，全程中小火煮到料汁微微浓稠的状态就差不多可以盛出备用了。
前两天就打算要做肠粉，所以秦清秋提前就把要用到的工具全部备齐，在不锈钢的大号浅盘里舀上一勺面糊，然后加入打散的鸡蛋液、肉馅和生菜碎，等锅中水开后，就把浅盘整个儿放进锅里，开大火焖上不到一分钟就能出锅。
趁热秦清秋利落将做好的肠粉一分三份刮下来，连着又另外做了一盘，然后淋上熬好的浓香料汁，这样一份颇具卖相的肠粉就做好了。
陈沐妍手上正慢慢吞吞处理着袋子里的香菇，之前她清理干净的那些都已经被秦清秋拿去用了，所以这会儿她干得就更加起劲。
给那盘肠粉拍完照后，秦清秋伸手在小姑娘头顶轻拍两下，然后就将那一盘的肠粉递过去：“别忙活了，自己坐到柜台那边先把早饭吃掉。”
陈沐妍不怎么能吃辣，所以秦清秋就没有给那盘肠粉另外加辣椒油，但反而更是这种清清淡淡的感觉才更让人食欲大开，小姑娘乖乖伸手将那碟子肠粉端过去，然后眨巴眨巴眼睛就飞快在柜台里坐下来。
这会儿和面机已经停止运作，所以秦清秋就只是稍微探头往柜台那边看了一眼，然后转身就将和面机里的面转到了案板上。
因为含水量比较大、发面的质地实在太软太黏，所以秦清秋特意在一双手上都涂了层食用油，将发面稍微揉几下排排气，然后放在案板上可以继续醒发分钟。
趁着这个时间，秦清秋将第二份绞好的肉馅端过来，先分出一部分放旁边备用，另外一部分加入十三香、甜面酱、味精、生抽、老抽和蚝油作为调味，再撒上一大把葱花搅拌均匀，另外锅中烧油，将调好的那部分肉馅下入锅中开始翻炒，炒到断生后就可以盛出和另外一部分生肉馅混合在一起。
顺着一个方向将肉馅搅打上劲，随即再加入些打好的冰沙，继续搅拌个一分钟左右，这样一份喷香的小笼包肉馅就准备好了。
拉了个小板凳在案板前坐下，然后秦清秋又重新在手上涂抹一层食用油，揪出适量的面团按成饼状，然后开始麻利包起小笼包。
石外婆今天过来的也很早，一进到店里就看见陈沐妍正坐在柜台里吃东西，小老太走过去看了一眼：“哟，妍妍这吃的是什么呀？”
大概老人家对小辈的关爱更加直接深刻，所以陈沐妍对石外婆一直都很亲近，她微微歪着脑袋想了一下，随即又认真说道：“肠粉，秦姐姐做的，超级好吃。”
盘子里的肠粉不多不少，估计吃完后小姑娘还有肚子再吃些其他东西，石外婆跟陈沐妍又笑说两句，跟着才抬脚走进后厨，看看有没有什么是自己能帮上忙的。
看到小孙女正在包小笼包，石外婆就把备用的围裙、帽子和口罩戴好，然后认认真真洗了遍手，这才在秦清秋身边坐下。
以前家里总是包大包子，倒是很少包这种精致迷你的小笼包，稍微看了会儿小孙女的手法，石外婆伸手揪了块面团跟着就开始忙活起来。
上次粉条豆腐包卖得比较好，所以这次秦清秋就稍微多发了些面，一老一少不多大会儿就将面前这份发面用完了。
转手将差不多已经醒发好的小笼包送上灶台，秦清秋利落取了第二份发面又开始忙活起来，等这份面也包完大半，她才去准备今早的最后一道菜。
香蕉酥要用到的面需要长时间的静置松弛，所以昨天晚上秦清秋就过来准备好放到了冰箱里，这会儿将面从冰箱里拿出来，秦清秋又利落调了个油酥。
伸手抻了下面看看状态，长时间静置已经让这份面得到最大程度的松弛，将面分成大小一致的剂子，秦清秋拿出其中一份面剂子擀成长方形的饼状，在上面涂抹一层油酥，然后折起后再次擀开，接着再涂抹上一层油酥，继续折起再擀开，这样来回重复三遍后再擀成稍微带些厚度的饼状就行。
接着将剥好的香蕉整个卷进擀好的面饼里，再均匀切成两到三指的厚度，一个个切好的小圆饼排排摆在案板上看上去还挺好看，石外婆一边包着小笼包一边抬头看过来：“这个好，这个适合小孩子们吃。”
“大家不都说老小孩老小孩吗？那待会儿外婆也要多吃一点才行。”说着秦清秋就忍不住弯眸笑了笑，抬手将那些小圆饼挨个放进托盘里，上面再均匀刷上一层搅打好的蛋液，撒上些白芝麻，最后就可以送进提前预热好的烤箱里了。
淮县果然不愧是个名不传经传的十八线小城市，从s市一路过来竟然没有一班直达的高铁，非得从隔壁市转两次车才行，当付青青一双脚踏踏实实踩在属于淮县的地面上，她感觉自己整个人都被一股浓重的疲惫所占领，魂都不知道累得飘哪儿去了。
得亏在来之前她就已经在小饭馆附近的一家宾馆预定一周时间，所以下车后付青青什么也不想做，一脑袋就扎进自己预定的房间睡了个天昏地暗。
一觉睡了足足十个小时，第二天醒来付青青只觉神清气爽，整个人瞬间来了精气神，就是连着两顿饭没怎么吃东西，这会儿她肚子空空荡荡，迫切需要搜刮些美食赶紧填补填补。
本来付青青是想着随便找家店先填填肚子，这样去那家小饭馆探店时才能给出最公平公正的评价，所以一下楼她就找到正打算送自家小孙女去上学的女老板：“老板，请问你们这附近有什么好吃的东西吗？”
付青青没有等来女老板的答案，旁边那个扎双马尾的小女孩已经主动挥挥手：“我知道、我知道，秋秋大姐姐家的味道就特别棒，而且秋秋大姐姐还特别温柔……”
“都跟你说过多少遍了，你应该喊小姑姑或者小姨，怎么能差着辈分喊姐姐呢！”周月兰是真想不明白这些小孩子的脑回路，平时见到和秋秋差不多年纪的长辈都是喊阿姨或者姑姑的，怎么到秋秋这里一个个就非得喊姐姐呢！
张瑶瑶小朋友立刻就把脑袋摇成拨浪鼓：“不要不要，就不要，明明就是大姐姐，才不要喊阿姨呢！”
知道现在年轻人都不怎么喜欢吵闹的小朋友，周月兰赶紧不轻不重捏了捏孙女肉嘟嘟的小脸蛋，当即来了个手动静音，扭头她又对付青青不好意思地笑了笑：“抱歉，小孩子稍微有些闹腾，但瑶瑶说得对，我们这一片做饭最好吃的就是秋秋了，之前还有很多外地游客去小饭馆吃饭呢！”
“好的，谢谢老板。”付青青伸手从口袋里掏出一块巧克力递给张瑶瑶，“这是我昨天准备搁火车上吃的，但一路晕头转向什么都吃不下去，就送给小妹妹当谢礼吧！”
“这哪儿好意思，你就是路边随便找个人都能问出来答案……”这小姑娘手上的巧克力一看就不便宜，周月兰哪里好意思让孙女收下来，但付青青一伸手就将巧克力塞到张瑶瑶的书包里，“老板先送孩子去上学吧，我正好过去看看今天早上有什么好吃的。”
周月兰不太好意思地点点头，跟着又热情叮嘱：“我们淮县地方很小，好玩的地方也就那几个点，如果你要打车出去玩，最好拦我们本地那种绿色出租车，一般近些的地方大多都是六块钱起步价，远一点的地方最多也就二十出头，司机要是敢多要，你下车随便喊个人就能帮你一起整治整治不良司机。”
付青青原本还正在捣鼓她提前准备好的隐藏设备，听到周月兰的叮嘱后，当即就更是笑着点头应下来：“谢谢老板，我知道了。”
“进来了，进来了，青青是刚到淮县吗，好早啊！”